Bier is een alcoholische drank die wordt verkregen via een proces van brouwen, koken en fermentatie van een wort van granen zoals maïs, rijst en gerst. Het is een van de meest verkochte alcoholische dranken ter wereld. De productie gebeurt in 5 stappen. Gerst is het graan dat we hebben geselecteerd om deze vijf productiestappen te illustreren.
Aanrader : Hoe word je stukadoor?
Het mouten of weken
Voor de productie van bier wordt de gerst eerst goed gedroogd en gedurende minimaal anderhalve maand opgeslagen. Deze opslagperiode is nodig zodat de granen niet meer in rust zijn. Vervolgens worden de gerstkorrels die voor de bierproductie worden gebruikt, gedurende maximaal 3 dagen bevochtigd en geventileerd om te laten kiemen. Na een week worden de granen onderworpen aan roosteren in een zeer warme omgeving. Aan het einde van het mouten kan het graan een blonde, zwarte, rode of bruine mout worden, wat de kleur van het bier bepaalt.
Het brouwen
Het mout dat zo is verkregen, wordt gemalen en tot meel vermalen om het te mengen met warm water. Dit mengsel wordt geleidelijk verwarmd om de enzymen vrij te maken die verantwoordelijk zijn voor de synthese van zetmeel in suikers. Het mout met de enzymen is de wort die van vaste stoffen wordt ontdaan om te worden onderworpen aan brouwen en koken. In deze fase wordt de hop toegevoegd voor de productie van het bier. Afhankelijk van het moment van toevoeging van de hop is het bier meer of minder bitter. De kwaliteitswort bevat suikers die alcohol en koolstofdioxide worden tijdens de fermentatie.
Zie ook : Hoe maak je beton?
De fermentatie
In deze fase van de bierproductie worden de gisten toegevoegd voor de productie van alcohol. Deze fermentatie van maximaal tien dagen kan plaatsvinden op een lage, hoge, spontane of gemengde manier.
· De lage fermentatie
Deze fermentatie duurt tien dagen en vindt plaats bij een temperatuur van 5 °C tot 14 °C. Het vereist het gebruik van gisten Saccharomyces pastorianus die naar de bodem van de tank zakken. Dit is de fermentatie die wordt gebruikt voor de bereiding van pale lagers, amber lagers en donkere lagers.
· De hoge fermentatie
Deze fermentatie duurt 4 tot 8 dagen en vindt plaats bij een temperatuur van 15 °C tot 20 °C. Het vereist het gebruik van gisten Saccharomyces cerevisiae die naar de oppervlakte van de brouwketel stijgen. Dit is de fermentatie die wordt gebruikt voor de bereiding van Ales.
· De spontane fermentatie
Deze fermentatie vindt plaats door besmetting met gisten en bacteriën die in de lucht zweven, zoals Brettanomyces bruxellensis en Brettanomyces lambicus. Het vereist dus geen gebruik van gekweekte gisten.
· De gemengde fermentatie
Zeldzaam, deze fermentatie wordt gevolgd door het verwijderen van de gisten uit de tank. Het kan inhouden dat er een rijping plaatsvindt om de deeltjes van gisten en resten van hop te decanteren, of het gebruik van diatomietmicronfilters en een centrifuge.
De verpakking
Dit is de laatste fase van het productieproces van bier. Het bier dat voortkomt uit de fermentatie wordt bewaard in tanks met een tegendruk van CO2 om besmetting door pathogenen en zuurstof die het bier kan bederven, te voorkomen. Na deze rijpingsperiode kan het bier onder druk, in flessen of blikken worden verpakt. Voor ambachtelijke bieren kunt u terecht bij Ma Bière Artisanale, dat een goede selectie aanbiedt die het Franse vakmanschap demonstreert. Er zijn inderdaad verschillende soorten ambachtelijke bieren, en niet allemaal hebben ze dezelfde smaak.