A cerveja é uma bebida alcoólica obtida através de um processo de fabricação, cozimento e fermentação de um mosto de cereais como o milho, o arroz e a cevada. É uma das bebidas alcoólicas mais comercializadas em todo o mundo. Sua fabricação é realizada em 5 etapas. A cevada é o cereal de referência que selecionamos para ilustrar essas cinco etapas de fabricação.
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A maltação ou imersão
Para a fabricação da cerveja, a cevada é bem seca previamente e armazenada por um período mínimo de um mês e meio. Este período de armazenamento é necessário para que os grãos não permaneçam em dormência. Em seguida, os grãos de cevada a serem utilizados para a fabricação da cerveja são umedecidos e arejados por até 3 dias para que germinem. Após uma semana, os grãos são submetidos à torrefação em um ambiente muito quente. Ao final da maltação, o grão pode se tornar um malte claro, escuro, avermelhado ou marrom, o que determinará a cor da cerveja.
A fabricação
Os maltes obtidos são moídos e reduzidos a farinha para serem misturados com água quente. Esse mistura é aquecida gradualmente para liberar as enzimas responsáveis pela síntese do amido em açúcares. O malte com as enzimas é o mosto que é livre dos elementos sólidos para ser submetido à fabricação, à ebulição. É nesta etapa que o lúpulo é adicionado para a elaboração da cerveja. Dependendo do momento da adição do lúpulo, a cerveja será mais ou menos amarga. O mosto de qualidade contém açúcares que se transformarão em álcool e gás carbônico no momento da fermentação.
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A fermentação
Nesta etapa da fabricação da cerveja, adicionamos as leveduras para a produção de álcool. Esta fermentação, que dura até dez dias, pode ocorrer de maneira baixa, alta, espontânea e mista.
· A fermentação baixa
Com duração de dez dias, esta fermentação ocorre a uma temperatura de 5 °C a 14 °C. Ela requer o uso das leveduras Saccharomyces pastorianus que afundam no fundo do tanque. É a fermentação utilizada para a preparação das cervejas pale lager, lager âmbar e lager escura.
· A fermentação alta
Com duração de 4 a 8 dias, esta fermentação ocorre a uma temperatura de 15 °C a 20 °C. Ela requer o uso das leveduras Saccharomyces cerevisiae que sobem à superfície do tanque de fabricação. É a fermentação utilizada para a preparação das cervejas Ales.
· A fermentação espontânea
Esta fermentação ocorre por contaminação de leveduras e bactérias em suspensão no ar ambiente, como a Brettanomyces bruxellensis e a Brettanomyces lambicus. Portanto, não requer o uso de leveduras cultivadas.
· A fermentação mista
Pouco comum, esta fermentação é seguida pela remoção das leveduras do tanque. Pode envolver a guarda para decantar as partículas de leveduras e resíduos de lúpulo, ou o uso de filtros micrométricos de diatomáceas e uma centrífuga.
A embalagem
Esta é a última fase do processo de fabricação da cerveja. A cerveja resultante da fermentação é mantida em tanques com uma contrapressão de CO2 para evitar a contaminação por agentes patogênicos e oxigênio que pode degradar a cerveja. Após este período de guarda, a cerveja pode ser embalada sob pressão, em garrafas ou latas. Para você se abastecer de cervejas artesanais, Ma Bière Artisanale oferece uma boa seleção que demonstra o savoir-faire francês. Existem, de fato, diferentes tipos de cervejas artesanais, e todas não têm o mesmo sabor.