Das Bier ist ein alkoholisches Getränk, das durch einen Prozess des Brauens, Kochen und Fermentierens von Getreide wie Mais, Reis und Gerste gewonnen wird. Es gehört zu den am meisten vermarkteten alkoholischen Getränken weltweit. Die Herstellung erfolgt in 5 Schritten. Die Gerste ist das Referenzgetreide, das wir ausgewählt haben, um diese fünf Herstellungsstufen zu veranschaulichen.
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Das Malzen oder Einweichen
Für die Bierherstellung wird die Gerste zunächst gut getrocknet und mindestens anderthalb Monate lang gelagert. Diese Lagermethode ist notwendig, damit die Körner nicht mehr in der Ruhephase sind. Anschließend werden die Gerstenkörner, die für die Bierherstellung verwendet werden, für maximal 3 Tage befeuchtet und belüftet, um sie zum Keimen zu bringen. Nach einer Woche werden die Körner in einem sehr heißen Umfeld geröstet. Am Ende des Malzprozesses kann das Korn zu hellem, dunklem, rötlichem oder braunem Malz werden, was die Farbe des Bieres bestimmt.
Das Brauen
Das so gewonnene Malz wird zerkleinert und zu Mehl verarbeitet, um es mit heißem Wasser zu vermischen. Diese Mischung wird schrittweise erhitzt, um die Enzyme freizusetzen, die für die Umwandlung von Stärke in Zucker verantwortlich sind. Das Malz mit den Enzymen ist der Würze, die von festen Bestandteilen befreit wird, um dem Brauen und dem Kochen unterzogen zu werden. In diesem Schritt wird der Hopfen hinzugefügt, um das Bier zu gestalten. Je nach Zeitpunkt der Zugabe des Hopfens ist das Bier mehr oder weniger bitter. Die Qualitätswürze enthält Zucker, die während der Fermentation zu Alkohol und Kohlendioxid werden.
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Die Fermentation
In diesem Schritt der Bierherstellung werden die Hefen zur Alkoholproduktion hinzugefügt. Diese Fermentation von maximal zehn Tagen kann niedrig, hoch, spontan oder gemischt erfolgen.
· Die Niedrigfermentation
Diese Fermentation dauert zehn Tage und erfolgt bei Temperaturen von 5 °C bis 14 °C. Sie erfordert die Verwendung von Hefen der Art Saccharomyces pastorianus, die auf den Boden des Behälters sinken. Dies ist die Fermentation, die für die Herstellung von Bieren wie Pale Lager, Amber Lager und Dunkel Lager verwendet wird.
· Die Hochfermentation
Diese Fermentation dauert 4 bis 8 Tage und erfolgt bei Temperaturen von 15 °C bis 20 °C. Sie erfordert die Verwendung von Hefen der Art Saccharomyces cerevisiae, die an die Oberfläche des Braubehälters steigen. Dies ist die Fermentation, die für die Herstellung von Bieren Ales verwendet wird.
· Die spontane Fermentation
Diese Fermentation erfolgt durch die Kontamination mit Hefen und Bakterien, die in der Umgebungsluft vorhanden sind, wie Brettanomyces bruxellensis und Brettanomyces lambicus. Daher ist keine Verwendung von kultivierten Hefen erforderlich.
· Die gemischte Fermentation
Diese Fermentation, die wenig verbreitet ist, erfolgt nach dem Entfernen der Hefen aus dem Behälter. Sie kann die Lagerung zur Dekantierung von Hefepartikeln und Hopfenrückständen oder die Verwendung von diatomischen Mikrofiltres und einer Zentrifuge umfassen.
Die Abfüllung
Dies ist die letzte Phase des Prozesses der Bierherstellung. Das Bier, das aus der Fermentation resultiert, wird in Behältern mit einem CO2-Gegendruck aufbewahrt, um eine Kontamination durch Krankheitserreger und Sauerstoff, der das Bier verderben könnte, zu vermeiden. Nach dieser Lagerzeit kann das Bier unter Druck, in Flaschen oder Dosen abgefüllt werden. Um sich mit handwerklichem Bier einzudecken, bietet Ma Bière Artisanale eine gute Auswahl, die das französische Know-how demonstriert. Es gibt in der Tat verschiedene Arten von handwerklichem Bier, und nicht alle haben den gleichen Geschmack.